# सावधान : कहीं आप भी तो नहीं कर रहे एल्युमिनियम का ऐसे घरेलू इस्तेमाल !
एल्युमिनियम की कढाई में खाना पकाने विशेष रूप से डीप फ्राई करने से अल्जाइमर के साथ-साथ किडनी फेल होना और कई अन्य समस्याएं भी हो सकती हैं
कई भारतीय घरों में एल्युमिनियम की कढाई में पूरी या सब्जियां भूनना एक आम बात है। हालांकि, एमएस यूनिवर्सिटी, वडोदरा के खाद्य शोधकर्ताओं ने पाया है कि एल्यूमीनियम के बर्तनों में खाना पकाने से अल्जाइमर (Alzimer) रोग का खतरा बढ़ सकता है।
एल्युमिनियम की कढाई में खाना पकाने, विशेष रूप से डीप फ्राई करने से, हमारे भोजन के साथ एल्युमिनियम के सूक्ष्म कणों की एक बड़ी संख्या की खपत हो सकती है। अल्जाइमर के साथ-साथ इससे ऑस्टियोपोरोसिस, किडनी फेल होना और कई अन्य स्वास्थ्य समस्याएं भी हो सकती हैं।
शोध में 90 रोगियों को शामिल किया गया
MSU के खाद्य और पोषण विभाग के शोधकर्ताओं ने एल्यूमीनियम कुकवेयर और अल्जाइमर रोग के बीच एक संबंध पाया, जो एक तंत्रिका संबंधी है जिसके कारण मस्तिष्क सिकुड़ जाता है और मस्तिष्क की कोशिकाएं मर जाती हैं।अध्ययन 60 वर्ष और उससे अधिक आयु के लोगों द्वारा विभिन्न प्रकार की खाना पकाने की प्रक्रियाओं में एल्यूमीनियम के बर्तन के उपयोग के प्रभाव और अल्जाइमर रोग के साथ इसके संबंध का अध्ययन करने के लिए किया गया था। शोध में 90 रोगियों को शामिल किया गया प्रत्येक श्रेणी में 30 हल्के, मध्यम और गंभीर अल्जाइमर रोग को शामिल किया।
एल्यूमीनियम के बर्तनों का इस्तेमाल करने से हो सकता है अल्जाइमर
एल्युमिनियम के बर्तनों में जब खाद्य पदार्थ डीप फ्राई करके तैयार किए जाते हैं या अगर उन्हें लगातार हिलाया जाता है, तो बर्तनों से एल्युमीनियम की मात्रा उच्च तापमान पर पिघलने लगती है। यह धातु को उस भोजन के साथ मिलाता है ।जिसे हम बाद में खाते हैं ।और यह हमारे पाचन तंत्र को नुकसान पहुंचाता है।शोधकर्ताओं ने यह भी पाया कि अल्जाइमर की गंभीरता उन लोगों में अधिक थी जो अक्सर तलने, भूनने, तलने और उबालने के लिए एल्यूमीनियम के बर्तनों का इस्तेमाल करते थे। उन लोगों की तुलना में जो भोजन या बेकिंग की पैकेजिंग के लिए एल्युमिनियम फॉयल का उपयोग कर रहे थे।
अल्जाइमर के साथ परिणामों का कोई स्पष्ट संबंध नहीं
एजेंसी फॉर टॉक्सिक सब्सटेंस एंड डिजीज रजिस्ट्री (ATSDR), यूएस के अनुसार, लोग अपने द्वारा निगले जाने वाले एल्युमीनियम का 0.01 से 5 प्रतिशत अवशोषित करते हैं। इसलिए एल्युमीनियम का सेवन करने के बाद भी, इसका अधिकांश हिस्सा आपके रक्तप्रवाह में नहीं जाएगा।जर्मन मेडिकल जर्नल Deutsches rzteblatt International में सितंबर 2017 की समीक्षा में पाया गया कि जिन लोगों के रक्त में एल्युमीनियम का जैविक रूप से स्वीकार्य स्तर दोगुना था। उन्होंने ध्यान, सीखने और स्मृति के परीक्षणों में कम प्रदर्शन का अनुभव किया। लेकिन ये स्तर केवल एल्यूमीनियम उद्योग के श्रमिकों में पाए गए और अल्जाइमर के साथ परिणामों का कोई स्पष्ट संबंध नहीं था।
ओवन-फ्रेंडली ग्लास कुकवेयर बदले
बेहतर होगा कि आप अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें। शोधकर्ताओं ने एल्युमिनियम कुकवेयर का उपयोग नहीं करने और इसे स्टेनलेस स्टील या ओवन-फ्रेंडली ग्लास कुकवेयर से बदलने की सलाह दी। लोहे की कड़ाही और कड़ाही भी एक बेहतर विकल्प है ।क्योंकि वे किसी भी सिंथेटिक या हानिकारक सामग्री के साथ लेपित नहीं होते हैं। ये आयरन की मात्रा भी बढ़ाते हैं
